После создания кошелька после первого запуска и 100%-ой синхронизации?
Нашёл ветку на гитхабе - HD seed cannot be added to encrypted wallets · Issue #3607 · zcash/zcash · GitHub
UPD:
Прочитав её, я думаю, что самым простым вариантом для восстановления будет установить ту версию кошелька, которая была на тот момент (с поддержкой нужной версии шифрования) - Releases · ZcashFoundation/zecwallet · GitHub
Вычислить нужную версию Вы сможете по дате создания файлов.
Других идей у меня нет.